11月7日消息，中国饭店协会与美团团购近期联合发布《2023火锅品类发展报告》，从火锅行业（品类、区域、品牌等方面）发展现状以及火锅消费人群行为偏好等多角度全方位进行数据解读，旨在为火锅行业商家经营提供一定的数据依据及洞察。

近3年美团团购数据显示，无论是门店数、团购订单量还是核销量，正餐品类中火锅均排名第一，到店餐饮众消费者最爱的依然是火锅。2023年上半年，美团&大众点评新增收录火锅门店数较2019年增长30%，火锅团购订单量持续3年排名第一，2023年火锅品类订单量占比近30%，核销量超27%，由此可见，火锅行业发展整体向好，尤其是入秋后火锅团购订单量出现小高峰，并持续高涨。

2023火锅品类发展报告

来源：美团餐饮官微

2023年火锅连锁化率达到23%，连锁化率持续提升，但近三年仅增长3个百分点，增长略显乏力，这也预示着行业逐渐进入存量竞争时代，火锅行业竞争越来越激烈，价格、品类、场景等全方位开启内卷。

火锅细分品类超30种，其中川渝火锅近3年越来越火，包括重庆火锅、四川火锅、串串香等。2023年川渝火锅门店数占比超30%，团购订单量占比近50%，整体核销量占比超25%，居于行业TOP1。除此之外，鱼火锅、潮汕牛肉火锅、胡椒猪肚鸡火锅等众多细分品类纷纷崭露头角，从近一年的团购订单量数据来看，打边炉/港式火锅团购订单量增长率高达76%。

除此之外，2022年以来，云贵酸汤火锅、海南糟粕醋火锅等小众火锅逐渐出圈，关注度直线上涨。比如在上海火锅热门榜top5里的糟粕醋火锅，门店人气较旺。

2023火锅品类发展报告

来源：美团餐饮官微

四川省作为火锅大省，火锅门店数量占比居全国第一，重庆火锅订单量近两年符合增长率居全国第三，保持长期平稳增长。一二线城市依然是餐饮企业竞争的主战场，团购订单量占比超30%，而下沉市场门店数量相对较低，从2023年美团团购订单量TGI数据来看，新一线及下沉市场TGI更高，有非常大的发展空间。

从报告中可以看出，各区域火锅品类各有千秋，例如北京以老北京火锅、羊蝎子火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、海鲜火锅为主，云南则以菌类火锅、云南火锅、鱼火锅等为主。其中，四川火锅、重庆火锅基本占据全国人民的喜好榜。

从美团团购数据来看，海底捞门店数&团购订单量都居行业第一。从火锅行业近一年门店数增长率来看，下江腩门店数量增速超68%，楠火锅门店数量增速超42%；从订单量增速看，芈重山、捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅订单量增长超3-4倍，成为行业高速增长的新兴品牌。

2023火锅品类发展报告

来源：美团餐饮官微

2023年，火锅用户更多分布在一二线城市（含新一线城市），其中以女性为主，占比达55%，男女用户各有所爱，男性更偏爱潮汕牛肉火锅、牛羊肉火锅、四川火锅，女性用户则更偏爱串串香、重庆火锅、鱼火锅。

从年龄段来看，火锅用户聚焦在20-40岁区间，其中，TGI最高的人群为20-30岁的年轻人群。

2023火锅品类发展报告

来源：美团餐饮官微

报告将人群分为小镇青年、都市中产、在校学生、小镇中老年、精致妈妈、都市白领、都市蓝领、都市银发八大人群。深度分析来看，在校学生追求新鲜刺激，消费能力有限，更热衷于串串、重庆火锅；城市中产受过好教育，进入社会后有一定的经济积累，对牛羊肉火锅、鱼火锅、重庆火锅、串串香均比较偏爱。值得关注的是，都市银发人群对四川火锅的偏爱TGI异常高，潜力巨大。

从2023年美团团购，火锅菜品推荐喜好来看，胡椒猪肚鸡被推荐超83000次，是最偏爱的火锅单品，其次是嫩牛肉。具体来看，各区域消费者对火锅单品各有所爱，川渝地区最爱毛肚，吃火锅最爱配酒；云南更爱野生菌拼盘，吃火锅最爱配牛肝菌炒饭；天津最爱手打芝士虾滑，最喜欢搭配柠檬鸡爪。

从火锅消费数据来看，人均百元的价格区间在火锅消费中占主导地位，增速较为明显。

2023火锅品类发展报告

来源：美团餐饮官微

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