在过去的40年里，我们的生活条件越来越好，平常买的食物热量也越来越高。大鱼大肉、炸鸡、烧烤，年轻人每天还要点一杯奶茶。

如今的大米加工工艺越来先进，从稻米到糙米再到碾米，还要进行抛光色选。

口感不好的膳食纤维都被去掉了，留下的精细的大米，口感软糯，但是满满的都是糖。每天一顿不作调整，血糖很容易就升上去了。

现在，人们也越来越意识到粗粮的好处。粗粮中的膳食纤维含有更多的B族维生素、矿物质等，营养丰富。

今天给大家介绍的这款粗粮，产自有着“稻作文化之乡”称号的云南。

墨江留胚紫米

紫米属于糯米类，俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称它为“御田胭脂米”。从汉武帝以来，历代帝王还将紫米列为了“贡品”，可见紫米的珍贵。

为什么墨江紫米名声会这么高呢？

墨江县位于北回归线附近，经过的地方几乎都是海洋和沙漠。

但在哈尼人世世代代的辛勤劳作下，墨江在这里开垦出了一片绿洲，仿若黄色土地上的一颗绿宝石。

哈尼人民在墨江已经耕种了一千多年，开垦出了如诗如画的哈尼梯田。墨江梯田沿用古法种植，靠耕牛犁地，山泉水浇灌，人工插秧除草。

加上独特的土壤、光照条件；稻种长久处于原生态，无污染的自然环境中，谷种千年未变。墨江人民就这样，世世代代沿用古法种植着古稻紫米。

一直靠山泉水灌溉的墨江紫米，整个种植周期为300天，一年只能产出一季，产量稀少。一年365天的日月精华汇聚成这一田米。

收成后，稻谷脱去谷壳后叫做糙米；糙米表面有一层米皮，尖端有一个结构叫胚芽。我们日常吃的精米，就是将糙米的米皮和胚芽完全碾掉生产出来的。

但胚芽和米皮中所含有的营养占据了一整粒米的绝大部分，其中更是包含了一粒米大部分的矿物质和膳食纤维，去掉胚芽米皮的精米就只剩下淀粉。

墨江胚芽紫米使用先进的加工工艺，保留了80%左右的胚芽。在保留胚芽的基础上将部分米皮碾掉，使得口感比糙米好，同时营养又得以大量保留。

正是因为得天独厚的地理环境，墨江人民的辛勤劳作和精细的打磨工艺，墨江紫米品质得到越来越多人的认可。凭借所产的紫米，墨江被誉为了“中国紫米之乡”。

墨江紫米内白皮紫，含有天然且丰富的花青素，洗米过程中，淘米水呈现紫红色，这也是正宗墨江紫米的特色。

墨江紫米的颜色集中在表层，而作假的染色紫米，由于颜色的渗透，米粒内部也会附着颜色。

辨别正宗墨江紫米的方式，如果米粒内部是白色的，就是真正的墨江紫米。

紫米在民间也有“药谷”之称，其做法多样。

米粒颜色紫黑，颗粒均匀，食味香甜；紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口。

紫米煮饭，口感软糯，细嚼有甜味。多吃也不怕糖分摄入过多，还能补充膳食纤维和多种维生素。

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