技术争先

作者 | 胜马财经 马粮

编辑 | 欧阳文

九九重阳，秋高气爽，赤水流清。

胜马财经获悉，10月23日，智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会在贵州茅台镇隆重举行。

国台酒业在活动上正式发布《国台智能酿造标准体系》。该标准体系是国台对传统酱酒工艺深度挖掘、数字解析、精准传承、守正创新的成果集成，将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将依靠经验的管理方式上升为科学的数字化管理方式，是国内第一套酱酒智能酿造工艺标准。

“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”。作为中国酱酒核心产区茅台镇第二大酒企，长期以来，国台一直在持续推进企业从传统产业向新型工业化转型升级，推动企业从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。

守正创新 拥抱智能酿造新时代

白酒产业古老厚重而传统，在智能产业、数字经济蓬勃发展的今天，白酒产业如何与先进的科技技术融合？国台用20多年的实践之路，为行业提供了一份参考案例。

国台从1999年起步之初，一直坚持的是严格秉承茅台镇正宗酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数，做到正宗业实。

2011年，以国台酒庄的兴建为契机，国台从顶层设计开始探索智能酿造，历经10余年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂，开辟了以智能酿造为引领的高质量新模式。

这一模式的优势是肉眼可见的。国台智能酿造产业化的推进，显著改善了工人劳动条件，人均年产能提升60%，基酒合格率100%。类似的优势，还包括减少土地使用、降低用水、天然气等，达到国内清洁生产领先水平。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军

闫希军表示，国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做‘糊涂酒’的‘黑匣子’。国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。

在这一背景下，国台酒业于重阳节下沙之际发布了《国台智能酿造标准体系》，积极推动了白酒产业的智能化进程。作为国台对智能酿造实践系统复盘后所凝聚的成果，《国台智能酿造标准体系》共分为7个部分、534个标准文件。

据悉，该体系具有传统工艺的数字化解析（国台将工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标）、标准的先进性、基于智能设备的标准、标准的系统性与全面性、数据采集、监控标准化：数据采集、监控的自动化与标准化、酿造生产全流程标准化等特点。

中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图

中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图认为，从宏观趋势来看，传统制造行业进行数字化、智能化转型是面向未来的必由之路。他表示，传统制造业和数字技术相结合，就会产生非常强大的化学反应，创造出新的奇迹。聚焦白酒，聚焦国台智能酿造创新样本，探索一条中国企业走新型工业化道路的经验，对于各行各业都有很好的借鉴和学习作用。

中国酒业协会理事长 宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉表示，从行业发展趋势来看，中国白酒是一个传统产业，在未来的发展过程当中如何拥抱数字化时代、信息化时代，使传统产业实现高质量发展，对于整个白酒产业来讲是一个时代命题。从国台实践来看，通过科学创新之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。

胜马财经了解到，今年国台总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。强大的产能保证和雄厚的技术实力为国台持续迈向高质量发展提供了坚实支撑。

可以相信，随着国台智能酿造标准体系的发布，国台将进一步保障产品质量优质恒定、提升工艺质量稳定性、驱动酿造工艺不断优化，同时完善质量管理与可追溯性，并支撑国台智能酿造升级与完善，助力行业转型升级。

科技引领

破解酱酒生产未知领域

“中国新名酒”并非是新兴品牌，而是更富有创新精神和能力的“新名酒”品牌，其有能力为整个行业注入新思想和新动力。国台酒业正是如此。在高质量发展的过程中，国台为千年酿造技艺插上科技“翅膀”，持续擦亮中国新名酒的品质底气，以美酒助力美好生活，推动白酒产业走向创新引领的高质量发展。

国台智能酿造产业化，迄今20余年，经历了“先守正、再创新”两个阶段：第一阶段始于国台立业之初，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经十年学艺，做到正宗业实。第二阶段，始于国台2011年兴建国台酒庄生产基地。彼此，数字技术与酒业的深度融合刚刚起步、全酿造环节智能化存在诸多未解难题时，国台选择了一条难而正确的道路，以敢为人先的勇气，把创新作为破解发展难题、推动高质量发展的“金钥匙”。

从2011年开始，十余年历经六次迭代升级，国台建设了种植溯源、制曲、酿酒、存储、包装智能生产管理等九大系统，并以九大系统为支撑，建造了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产等269个环节的智能化酿造产业链。国台智能酿造领域硕果累累。

例如国台智能酿造车间耗水量降低78%，耗天然气量降低17%，综合能耗（水、电、天然气）比国家环保总局发布的《清洁生产标准白酒制造业HJ/T402-2007》酱香型白酒一级指标降低53%，基酒人均年产能提高60%，劳动强度大幅降低，工人素质显著提升，这些都是智能酿造引领绿色生态发展的生动实践。

在探索智能酿造过程中，针对无法数字化表达的关键工艺，国台进行了集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法标准。就在重阳节的前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。该项目为讲清楚微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，提供了科学理论依据和实践手段。

过去四年，国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“ 茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”陆续通过成果鉴定，加上今年“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”项目，四项科技成果整体技术达到国际领先水平，这在白酒行业并不多见。连续多项科技技术通过专家推动国台科研创新不断迈上新台阶、再上新水平，为国台高质量发展提供了强大的科技支撑。

闫希军表示，回顾近四年的科技成果可以看出，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

江南大学原副校长 徐岩

江南大学原副校长徐岩认为，国台在智能酿造方面做了很多有益的探索，总的来说，可以概括为三个方面。一是做好了在传承传统基础上的创新；二是在遵循微生物发酵规律的基础上，借助标准体系，做好了“天人合一”；三是遵循了先难后易的原则，把传统工艺和智能酿造有机地衔接起来，做出了好酒。

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松表示，国台的智能酿造不是摒弃传统，而是基于白酒行业的特点和传统工艺，以产品质量和效益效能为导向，通过顶层设计、统筹规划、分步实施，推动管理模式、工艺流程、安全检测、环保排放等各环节的综合优化，实现了生态共融、自然友好。制造业数字化转型是推进新型工业化的必然选择，白酒等传统行业也不例外，这就迫切需要像国台这样的龙头企业锚定智能制造主攻方向，在探索实践中总结形成国台模式、国台方案、国台标准，为白酒等传统产业加快数字化转型和扎实推进工业化跑好第一棒、树立新标杆。

另外，胜马财经了解到，活动当天，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。这是国台连续第6年举行质量誓师大会，持续彰显出国台的品质匠心和高质量发展恒心。

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